Коренные этносы Сахалина

Основой для возникновения традиционной нанайской кухни, включающей в себя и сегодня многочисленные блюда, послужили продукты собирательства, рыбного и охотничьего промыслов. Важнейшее место в системе питания нанайцев занимает рыба. В пищу употребляли кету, калугу, карася, хариус, верхогляда, леща, амура, сома, сига, осетра и др. Во время массового хода кеты ее заготавливали впрок в больших количествах. Из свежей рыбы, преимущественно калуги и осетра, нанайцы готовили талу. Рыбу для этого потрошили, нарезали в виде узеньких, тонких ленточек, добавляя соль, черемшу, дикий лук и перец. Зимой талу делали из замороженной рыбы.

В пищу шла продукция охотничьего промысла: мясо кабарги, лося, косули, дикого оленя, медведя и др. В большом количестве били гусей, уток, рябчиков, фазанов, тетеревов. Рыбу и мясо употребляли в сыром, вареном, копченом, вяленом, мороженом и соленом виде. Традиционная нанайская кухня включала большое количество грибов, ягод и других дикоросов. Нанайцы употребляли в пищу также орехи, съедобные травы и корни. Из ягод делали соки, ели их в свежем виде в качестве приправы. Из ягод черемухи готовили тесто, из которого пекли лепешки дутун, сиян. Весной̆ съедобные растения ели в виде салатов и приправ. Соли в прошлом нанайцы не знали и пользовались вместо нее золой, белой глиной, свежей кровью животных. Заметные изменения в пищевом рационе нанайцев стали происходить уже в первой половине XX века. В государственных и кооперативных магазинах они стали покупать муку, рис, масло, консервы, сахар.