Пища
Основу пищевого рациона айнов составляла рыба. Ее употребляли в самых разных видах. Из сырой и замороженной делали строганину, рыбу варили, запекали на костре. Основным способом заготовки рыбы впрок было вяление.
Горбушу, запасая впрок, предварительно поджаривали на костре. В сушеном виде заготавливалась и лососевая икра, зимой ее добавляли в супы. Курильские айны на северных островах по примеру ительменов, с которыми они поддерживали тесные контакты, рыбу заготавливали способом квашения в ямах.
Рыбный стол разнообразили блюда из морепродуктов (морской гребешок). морской капусты, клубней и кореньев дикорастущих растений. Из них варили супы, готовили разнообразные салаты и гарниры. Обязательной приправой ко всем блюдам была черемша. Лакомством считались луковицы сараны и черной лилии. Из клубней растений айны извлекали крахмал, из которого пекли лепешки. Одной из добавок к праздничным блюдам был особый сорт белой глины. Ее смешивали с ягодами, различными клубнями и нерпичьим жиром.
В прошлом важную роль в питании айнов, видимо, играло мясо диких оленей. Об этом можно судить по тому, что словом йук (олень) айны называли мясо всех диких животных. На юге Сахалина, однако, во второй половине XIX в. копытных было мало. Сократилась и численность медведей. Медвежатина считалась в основном праздничным и ритуальным блюдом. Мясо диких животных заменило мясо морских зверей.
Примечательная особенность айнской кухни – наличие собственного хмельного напитка саке. Его готовили из вареного риса или проса. После их брожения получался пенистый приятного вкуса напиток, похожий на кислое молоко. Употреблению саке придавался ритуальный смысл, о чем свидетельствует определенная церемония его употребления. Взяв рюмку, ее поднимали вверх обеими руками и склоняли голову. Затем, принося жертву духам, четыре раза макали палочкой в напиток и стряхивали его капли на четыре стороны. Перед тем как выпить, рюмку снова поднимали вверх и трижды кряхтели (как от боли или тяжести). Пили саке в несколько приемов, всякий раз останавливаясь и склоняя голову. Оставшиеся капли выливали на руку и вытирали ею голову.
Культуру питания айнов отличает сложный церемониал угощения, сервировка «стола» (блюда раскладывалось на полу на специальной циновке), особый этикет застолья. Б. Пилсудский, сравнивая питание айнов с другими народами Сахалина, подчеркивал, что оно «более обильно, более разнообразно и более культурно».
Источник:
Хозяйство и материальная культура // Народы Северо-Востока Сибири : айны. Алеуты. Ительмены. Камчадалы. Кереке. Коряки. Нивхи. Чуванцы. Чукчи. Эскимосы. Юкагиры / РАН, Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая, Ин-т истории, археологии и этнографии народов Дальнего Востока ДВО РАН. – Москва : Наука, 2010. – С. 88.